Variace švestkových povidel

Rozpis je na jeden kilogram očištěných a vypeckovaných švestek. Ve výsledku ale tvořím vždy alespoň z 20 kg. Každá várka má vlastní doplňkovou ingredienci - na fotce vidíte i postup sváření povidel (podle hodinových ručiček).

Švestky si operte, očistěte a odvažte množství cukru a octa na kilogram švestek. Vše naložte do hrnce, dobře promíchejte  a nechte stát alespoň 12 hodin, nejlépe ovšem 24. Druhý den přiveďte k varu, plamen stáhněte a za pravidelného míchání odpařujte vodu a rozvařte švestky na marmeládovou hmotu. V uhle chvíli začíná hra na variace:

Extra hustá klevela (nejpodobnější povidlům) - je na ni největší spotřeba času, protože od fáze "marmeládové" je potřeba ji neustále míchat a co nejvíce vyvařit vodu. Po talířkovém testu tuhnutí ji stačí horkou vložit do připravených čistých sklenic, zavíčkovat a otočit dnem vzhůru (pozor na opaření). Otočte sklenice zpět nejpozději po 5 minutách - jinak se vám povidla "přicucnou" na víčko a sklenici otevřou.

Plumtella je vlastně klevela s kakaem. Na konci varu, když byste již povidla vkládali do sklenic vmíchejte do hmoty nepražené nebo pražené kakao (pohrejte si s chutí dle svého) a ihned ji vkládejte do sklenic a zavíčkujte. Opět dnem vzhůru na max. 10 minut. Pokud by vám při míchání s kakaem a hledání vaší chuti klevela vystydla, nebojte se ji pomalu na mírném plameni za stálého míchání ještě přihřát. Do sklenic musí horká.

Skořicová klevela (s rumem i bez) je nejaromatičtější varianta. Celý skořicový špalíček můžete vařit od samého počátku v hrnci (dá se po hodinách vaření rozžvýkat nebo nadrtit či míchat s ním grog/čaj, je nasáklý povidly a má jedinečnou chuť). Na konci vaření opět přidáme mletou skořici a případně rum (5 lžic na 1 kg švestek). Naplňte sklenice, zavíčkovat a otočit na max. 10 minut.

Maková s citrónem je nejméně trvanlivá dobrota. Mějte co nejčerstvější mák, pak vám může vydržet až do jara. Mák přidejte ve stejné chvíli jako skořici - tedy na konci ještě před odstavením z plamene, následně pak ještě zakápněte citrónem (1 lžíce na 1 kg). Kvůli citrónu bude možná potřeba hmotu více svařit.

Sklenice můžete i pro jistotu zavařit - 1 l sklenice 30 minut za varu vodní lázně

0,5 l sklenice 20 minut za varu vodní lázně.

Užití těchto dobrot je velmi široké - ať už jako samotné mlsání, na palačinky, lívance, do buchet, koláčů, oplatek, pohárů, müsli, kaší, aj., nezapomeňte i na slané variace - omáčky, salátové zálivky, chutney, chilli variace.